m.gafei.com授权转载《欧洲饮食信息协会调查：一杯咖啡里到底含多少咖啡因？》咖啡知识内容，欧洲饮食信息协会调查：一杯咖啡里到底含多少咖啡因？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
摘要： 有关每天应该喝多少杯咖啡，一直都是一个具有争议性的话题。对于咖啡消费者而言，他们最想知道的是多少才算一杯咖啡?一杯咖啡里含有多少咖啡因?ABSTRACT： About how many cups of coffee per day is still controversial. A team of scientists has delved into determine exactly what is considered "coffee".
在欧洲饮食信息协会(Consejo Europeo de Informacion Alimentaria)的官方网站上，曾经给出一个明确的定义：一杯150毫升的烘烤咖啡里含有85毫克的咖啡因。然而事实上，由于烹煮方式不一样，每个人煮出来的咖啡都是不一样的。最近，在《食物与功能》(Food & Function)上最新出炉的一个研究报告证实：每一杯咖啡里的咖啡因含量取决于咖啡豆的种类以及烹煮方式。此外，该报告还特别指出：那些处于特殊身体情况下的人群，例如孕妇和高血压病患者，每天的咖啡因摄取量不应超过200毫克。
一、咖啡因的含量取决于咖啡豆的种类和烹煮方式
研究者通过对来自英国、意大利和西班牙等国的100多种浓缩咖啡进行研究和分析，希望能发现咖啡中咖啡因和咖啡酸类物质(ACQ)的比例关系。除了意大利咖啡的情况大体保持一致之外，在西班牙和英国，根据不同的咖啡体积以及烹煮方式，咖啡因和咖啡酸类物质的比例具有很大的差别。在不同的国家，一杯咖啡的体积是不一样的，所以，如果不根据具体的“量”来谈“一杯咖啡含有多少咖啡因”都是没有任何意义的。
二、咖啡的酸类物质
什么是咖啡的酸类物质?咖啡豆里含有多种多酚类物质，其中酸类物质的比例最大。流行病学研究表明，常喝咖啡的人可以减少患2型糖尿病、心血管疾病以及部分癌症的风险，而咖啡的酸类物质在此起到了一定的作用。但是，有关咖啡酸类物质具体起到什么作用，还有待进一步的研究。
虽然我们还没有研究透彻咖啡的酸类物质，但是，与咖啡因相比，咖啡酸类物质在咖啡豆里的含量更容易受到烘烤程度的影响。此外，咖啡豆的种类以及咖啡豆的混合比例也会影响咖啡酸类物质的含量。例如，一杯罗布斯塔咖啡(Robusta)的咖啡因含量比一杯阿拉比卡(Arabica)咖啡多出一倍。
所以，研究者认为，在咖啡豆的包装上应该更明确地标明咖啡豆的咖啡因含量等相关信息，以供消费者参考。
来源：红酒世界
2015-12-29 13:27:16
