m.gafei.com授权转载《滤纸滴漏式手冲法的水温选择 手冲滴滤式咖啡滤纸的选择及使用》咖啡知识内容，滤纸滴漏式手冲法的水温选择 手冲滴滤式咖啡滤纸的选择及使用有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
滤纸滴漏式手冲法，其水温在82°C~84°C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。
|
水温 |
对味道的影响 |
|
88°C以上 |
水温过高，易产生气泡，造成闷蒸不全。 |
|
88°C~84°C（适合深度、中度烘焙） |
味道强烈，苦味明显。 |
|
84°C~82°C（适合所有烘焙度） |
味道平均。 |
|
82°C~77°C（适合深度烘焙） |
可以抑制苦味。 |
|
77°C以下 |
水温过低，闷蒸不全，萃取不足。 |
豆子新鲜度不同还需要做相应调整：
刚烘焙好的豆子。此时的豆子还在大量排放二氧化碳，这种状态的咖啡粉如果注入90°C以上的热水会喷出很多泡沫使闷蒸层破坏。所以，刚烘焙好的豆子要以80°C以下的温度缓慢萃取。烘焙两周以上的豆子。此时的豆子已不够新鲜，需要90°C以上的高温才能有效萃取出足够的有效成分。
烘焙度不同水温也需调整：
通常深度烘焙适合稍微低温(75°C~79°C)或中温(80°C~82°C)，浅度烘焙适合中温或稍高温(83°C~85°C)。
只要掌握好合适的方法，就能做出自己想要的酸度和苦味的手冲咖啡了
2016-01-23 15:06:50
