冰滴咖啡 冰滴咖啡的来历 冰酿咖啡的历史 萃取冰滴咖啡的方法风味特点介绍

　　冰滴咖啡的来历

　　

　　17世纪曾为荷兰殖民地的印尼爪哇岛，据说在这里所使用的咖啡萃取方式，是由荷兰商人传进来的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。这类咖啡以冰水经过长时间滴漏，因此又称为“coldbrew coffee cold（冰酿） ”或“water drip coffee（冰滴）”。

　　

　　冰滴咖啡是在室温下以冰水滴漏8-12小时的咖啡，虽然香味不浓郁，但是会散发出独特的香气，这是以热水萃取时无法拥有的味道。此种咖啡最大的优点是相当纯净，没有多余的杂味，但是又能充分发挥感觉到咖啡内含的所有成分。

　　

　　萃取冰滴咖啡的方法有两种，一种是时至今日在印尼许多地方仍使用的传统方法——将咖啡放在铅桶内滴漏；另一种则是利用多合一机器来滴漏的方法（就是我们在咖啡店常看到的冰滴壶，它由盛冰水的玻璃上壶并带有一个滴漏开关、装咖啡粉的玻璃中壶并连接一个玻璃蛇形弯管、最后滴漏到承接的一个玻璃烧瓶，）。利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁联想到实验室的工具，功能好，外观看起来也相当壮观，光这些就能刺激我的好奇心。冰滴以多样化的工具制成，价格则相当高，主要是由日商制作及贩售。

　　

　　由此看来，“coldbrew coffee cold（冰酿） ”或“water drip coffee（冰滴）”都是指的一个意思，并没有本质上的区别，只是同一事物的不同说法和名称。

　　

　　如果说区别，我觉得“冰酿”一词所涵盖的范围更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。