m.gafei.com授权转载《鉴定咖啡的风味咖啡的品鉴咖啡的品味六步骤学会品尝及鉴定咖啡》咖啡知识内容，鉴定咖啡的风味咖啡的品鉴咖啡的品味六步骤学会品尝及鉴定咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
经过适当的烘焙及标准的萃取后，咖啡外观看起来都是一样飘散的蒸气及深咖啡色的液体。但仔细品尝后，却可发现有完全不同的特性。这些特性又会因为产地的不同、种植高度的差异、土壤的种类、气候状态的微量变化、雨水的多寡等因素所影响。就如同好酒般一样，精品咖啡又会因为地区性的不同，让精品咖啡的特性每年都会有少许的变化。
咖啡可以从以下的六种步骤去品尝及鉴定：
1. 磨粉后咖啡散发出的香气
2. 冲泡时咖啡散发出的香气
3. 喝入咖啡后的口感
4. 喝入咖啡后香气散发至鼻腔中的味觉
5. 少量饮入咖啡后的整体感觉
6. 咖啡底部之柔滑及粘稠性的感觉
人类舌头上的味蕾是非常奇妙的，在味蕾接受食物刺激后，经由神经(颜面神经/舌咽神经/迷走神经)将讯号传至大脑皮质味觉区处理，才生产生味觉，并对嘴中的食物做区分。至于对于味道的强烈感，则因人而异，而且会受周遭环境及事物所影响。
大多数咖啡品尝师尚须经过专业训练，再反复练习，才会加强对味道的敏感程度。
味蕾主要有四种， 其主要分布区域如下：
甜味： 分部于舌尖。
咸味： 分部于舌头两侧较前端的边缘。
酸味： 分部于舌头两侧较后端的边缘。
苦味： 分部于舌根。
辣味： 并无特定的味蕾接受器， 而是对各种味蕾的全面刺激， 再加上舌头、口 腔、及咽喉的温度感觉及痛觉所形成的。
2016-03-30 14:45:35
