m.gafei.com授权转载《如何选购咖啡豆怎么选咖啡豆望闻问切选购优质咖啡豆之切篇》咖啡知识内容，如何选购咖啡豆怎么选咖啡豆望闻问切选购优质咖啡豆之切篇有关的风味和产地信息，2021年11月28日。


	

		　　切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。

	

		 

	

		　　捏

	

		 

	

		　　捏，就是抓几粒咖啡豆然后捏碎。目的是感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎后可以再闻一下香味，此时的香味会非常明显浓郁。

	

		 

	

		　　切

	

		 

	

		　　切，就是观察咖啡豆的切面，可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手，一捏为二，然后仔细观察切面的颜色是否均匀，只有颜色里外如一的咖啡豆烘焙才是比较到位的，再结合着膨化率，可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准，当然这并不代表了咖啡豆就一定好喝。

	

		 

	

		　　咀嚼

	

		 

	

		　　咀嚼，就是拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下咽，可以将嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的过程中可以大致了解咖啡的口味倾向，当然这种味道并不十分准确，只是用于粗略的判断。最重要的是感受咖啡豆是否脆，没有脆感的咖啡豆除非是因为烘焙度很浅，否则一般就是不新鲜的证据。通过切的过程，就可以用最直接快捷的方法来了解咖啡豆的品质和新鲜度了，正所谓百闻不如一切。