m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙的内部变化与特征 咖啡行业新闻 烘焙咖啡豆 产区咖啡》咖啡知识内容，咖啡烘焙的内部变化与特征 咖啡行业新闻 烘焙咖啡豆 产区咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　咖啡烘焙的内部变化与特征
　　
　　烘焙主要是为了让咖啡产生带芳香的咖啡油。烘焙的热量会使咖啡豆出现一系列的化学反应。先是淀粉会变成糖及酸性的物质，然后咖啡豆的基本结构会发生变化，蛋白质转化为酶，在咖啡豆的表皮形成一层油。