m.gafei.com授权转载《手冲咖啡 什么是萃取不足 什么是过度萃取》咖啡知识内容，手冲咖啡 什么是萃取不足 什么是过度萃取有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

那么影响萃取质量的因素大致有：研磨的粉粗细、粉量的多少、（前两者结合起来就是一个整体的粉堆密度）水温的高低、水的对流（或压力）的强弱、萃取的整个时间、咖啡粉与水的比例这些。

什么是萃取不足，什么是萃取过度呢？

为了便于理解，我们举一个放大化的例子：

例子需要的两个元素：咖啡粉、水

我们取出一小颗研磨好的咖啡粉， 使用两滴水与咖啡粉做萃取，得到的咖啡液。比如这个就是完美的最好喝的萃取

那么，使用一滴水来萃取，咖啡的芳香物质还没有全部释放出来，这就是萃取不足。

同理，使用三滴水来萃取，因为两滴水已经完全释放了这颗咖啡粉的所有芳香物质，第三滴水就会抽取出咖啡粉中不好的味道，就是萃取过度。