m.gafei.com授权转载《摩卡马塔里产于也门的北部地区，酸味较强》咖啡知识内容，摩卡马塔里产于也门的北部地区，酸味较强有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

也门虽然是位于与阿拉伯半岛的中东国家，但实际上可以说几乎与位于红海对面的非洲大陆紧紧相连。埃塞俄比亚的咖啡经过也门传来的过程，也说明了这种地理上的邻接性。通过自然方式加工的埃塞俄比亚咖啡至今还被称为摩卡。关于咖啡的出口，由于流通过程复杂，咖啡品质受到了不良的影响。

也门摩卡马塔里 | Yemen Mocha Mattari

摩卡马塔里产于也门的北部地区，酸味较强。一般来说，摩卡咖啡非常独特，具有适宜的质感，并含有巧克力香。由于也门不利的气候条件，需要先培养咖啡树苗后，再移植到高山地区台阶形态的咖啡栽培地。当经过也门农村地区的咖啡农场时，可以看到壮观的、好像割成台阶式的咖啡栽培地区。因为年降水量较少，所以制作了可以为咖啡树供应水分的、独特的台阶水路。由于这种不利的气候条件，一般的也门咖啡生豆尺寸比较小，形态十分坚硬。也门咖啡生产量中约35%为摩卡萨纳尼和摩卡马塔里，这些咖啡被认为是也门咖啡中品质最好的咖啡。

香味特征: Aroma | Flavor | Acidity | Sweetness |Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon | Medium | High | City |Fullcity | French | Italian Variety : Typica, Bourbon Processing Method :Natural Species : Arabica Flavor : sweetness, fruits, spice, Deep, Earthy,Chocolate, wine

也门摩卡萨纳尼 | Yemen Mocha Sanani

在也门的首都-萨纳尼生产的咖啡，是在海拔1,000m∼1,300m左右的高地带、在高温干燥的气候下栽培的咖啡。品种包括铁皮卡和波旁，也门的咖啡大多数采用自然干燥方式加工而成，略带丰富的甜味和高级红酒的酸味。在11月和12月之间收获的萨纳尼咖啡具有温和而均衡的味道和芳香，属于高级咖啡。

香味特征: Aroma | Flavor |Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon |Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Variety : Typica, BourbonProcessing Method : Natural Species : Arabica Flavor : sweetness, fruits,spice, Deep, Earthy, Chocolate, wine

概要：位于阿拉伯半岛西南岸红海入口的国家

首都：萨那 (Sanaa )

语言：阿拉伯语

气候：高温气候，季风气候，温带性气候

宗教：逊尼派伊斯兰教53%，什叶派伊斯兰教46.9%

生产地区 : Mattari, San'ani,Hirazi/Harasi, Haimi, Saihi, Ismaili, Sharasi, Dhamari, Rimy

生产品种 : Typica, Bourbon, Other Indiginous Varieties

收获期 : 10月∼2月

种植高度 : 1,000m∼3,000m

等级 : N/A

加工方法 : Natural Dry-Process

特征 : Deep, Earthy,Complex and Pungent , Rustic sweetness, fruits, spice