m.gafei.com授权转载《意式咖啡 拉花 爱心图案》咖啡知识内容，意式咖啡 拉花 爱心图案有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
心形咖啡拉花的运用领域十分广泛,同时也是大部分咖啡师最喜欢的一种咖啡拉花图案,制作相对简单和"保守",可以确保成功率和出品率.但是,一颗完美的心形咖啡拉花所折射出的基本功底是显而易见的！所以,检验一名咖啡师的拉花技能,心形无疑是最"难"的.作出完美且有"意境"的咖啡拉花,练习好心形基本功很关键！在这跟大家分享一下心形拉花的六大关键步骤.1.选注入点
将奶沫进行上下抖动、左右摇晃完全充分处理后,拉花缸嘴向下伸延的直线与咖啡杯把手向前所延伸的直线呈垂直的角度,在杯口直径的1/3处选点注入.
2.迅速刺破
注入时,保持小流量垂直并且控制流速,迅速刺破espresso油脂层,此时可进行"绕圆法"／"左右移动法"进行小流量融合.
3.看变白点
融合是一个稳定和修复的过程,可以理解为"美图"初期的一种方法,可根据创作的图案选择融合量,但是,过程中注意观察奶沫所泛起的变白点.
4.加大流量
出现了变白点后,此时需要加大注入的流量且保持,奶沫从缸嘴中流出一定的弧度,并进行左右约1cm的距离,均衡地摆动,频率的快慢导致层次和纹路的效果.
5.图案形成
随着流量和摆幅,心形图案逐渐成型,在这个关键过程中,切忌不要摆幅时移动拉花缸"后退",这将导致图案变成"树叶"或"长心".
6.直线收尾
无论是分段地注入所创作的心形,还是细腻压纹所产生的心形,当到达完成图案创作的时候,需要提高拉花缸收小流量,如同注入时的垂直,一条直线进行收尾.
2016-05-30 17:35:49
