虹吸壶萃取咖啡闷煮时间 萃取 咖啡器具 萃取时间实用参数风味特点介绍

　　虹吸壶在咖啡馆中是大多数咖啡馆选用制作单品咖啡的器具之一，但很多时候由于制作人员没有对虹吸壶萃取有深刻认识导致咖啡制作失败，接下来重庆百瑞斯塔咖啡西点调酒培训学院就为您讲解虹吸壶在制作咖啡时萃取时间的相关知识。

　　

　　萃取时间实用参数：

　　

　　40~50秒→浅中焙口味淡雅，亦可抑制深焙豆的焦苦

　　

　　50~60秒→浓淡适中，适合浅焙、中焙与中深焙

　　

　　60秒以上→浓度、黏稠度、香气与杂苦味升高，适合重口味老烟枪

　　

　　赛风的泡煮时间，约在40~60秒，端视口味浓淡与烘焙度而定，烘焙度较深或口味较淡者，可煮40~50秒；烘焙度较浅或口味较重，可煮50~60秒。日本赛风大赛规定选手需在60秒内完成泡煮，可见正派煮法亦以60秒为限但磨粉愈细，需斟酌缩短泡煮时间。

　　

　　但国内有一群重口味赛风族，喜欢煮到70~80秒，甚至熬煮到5分钟以上，令人叹为观止。一般人可能无法适应熬中药似的煮法，萃出率已超出25%，香气虽然转强了，但杂苦味与咬喉感也煮出来，不过，嗜浓族或老烟枪独沽此味，真可谓人有百百款，你认为是中药，却有人视同甜浆玉液。