萃取原理 咖啡搅拌 怎么搅拌咖啡粉 咖啡烘焙程度风味特点介绍

　　如何搅拌才能冲出好喝的咖啡

　　

　　近来我们发现许多人开始在手冲咖啡制作的过程中加入木棒搅拌的动作，这不禁引起我们的好奇，手冲的过程中不是已经一直在用水流搅拌咖啡粉，有必要再用木棒去搅拌吗？

　　

　　当我提出这个疑问，我决定用实验来证明。

　　

　　根据萃取原理，同样的时间若有同样温度的水和被萃取物，同样的扰动情形下理应萃取出相同的溶液，我们不认为咖啡在微观层次会有一样的结果，但经过多次实验可以归纳出某种风味趋势，因此我们设计下列三种条件进行实验，并使用VST浓度测定仪检测TDS差异以及感官分析确立风味。

　　

　　1.直接注水法：不断水不闷蒸螺旋注水法

　　

　　2.标准闷蒸法：闷蒸30秒（中焙）或闷蒸15秒（深焙）再螺旋注水

　　

　　3.闷蒸搅拌法：闷蒸30秒（中焙）或闷蒸15秒（深焙）并在闷蒸时以木棒搅拌10秒钟后，再继续螺旋注水

　　

　　为确立风味变化是否有正相关性，我们增加实验变因，分别测试中焙和深度烘焙咖啡的变化情形。