创意冰咖啡制作 咖啡师培训 冰咖啡冰滴咖啡 咖啡加奶油 意式拼配风味特点介绍

冰咖啡Ice coffee

一个4盎司的玻璃杯，里面倒入一杯意大利特浓咖啡，加入几个冰块，再倒上一点冰牛奶。冰咖啡也许是最普通的咖啡冰饮，但可以说是冰咖啡中所蕴含的各种化学物质相互之间的完美融合造就了冰咖啡如今的辉煌。制作冰咖啡最头疼的问题就是温度的骤降会导致咖啡的酸涩味过重。过去解决这个问题的唯一办法就是加入大量的奶油和糖浆。但最近，人们终于找到了问题的根源，那就是咖啡的品种。如今，很多咖啡馆都开始挑选本身甜味就很浓的咖啡豆与全脂牛奶来制作冰咖啡，这会使咖啡的酸味减淡，同时又不破坏咖啡本身的味道。

 

2.冰滴咖啡Cold drip

早在特种咖啡盛行之前，咖啡师门就已经开始探索能够不用热源，又能萃取中咖啡最纯品质的制作方法了。如今方法是找到了，唯一的不足之处就是咖啡制作的时间过长。冰滴咖啡顾名思义，水是一滴一滴滴出来的，平均滴出的速度为1滴/秒。水滴会落在装在长筒中的咖啡粉上，从而萃取咖啡。冰滴咖啡的制作时间大约为8-12小时。水滴在进入咖啡粉之后会经过漫长的萃取过程，最后落在位于底部的玻璃瓶中。这种制作方法的魅力在于用冷水萃取咖啡时，有很大一部分酸性物质和咖啡因都会留在咖啡当中，因此咖啡的味道比起用传统加热方式制作出来的咖啡苦味要淡很多，而且没有酸味，微微发甜。