m.gafei.com授权转载《四季如春的云南咖啡种植园介绍云南咖啡庄园》咖啡知识内容，四季如春的云南咖啡种植园介绍云南咖啡庄园有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡豆的生花也是非常漂亮的，深绿色树叶的树枝上，带着浓浓香气的白色花，经过几个月之后，就结出樱桃一样的红红的果实。云南咖啡是属于阿拉比卡树种，因此，不用昆虫来进行授粉（昆虫只对 罗伯斯特树种的花感兴趣），自己就完成任务了，是自授花粉的。咖啡树是否开花取决于雨水是否充沛，需要7-9个月才能完全成熟。全年内下几次雨，就能开几次花。有趣的是，在一颗树上，同时会有盛开的花朵，未成熟的咖啡果，完全成熟的咖啡果，还会有熟过头的咖啡果。（咖啡花1、2）
咖啡从花转变成果实的过程也很有趣，开始咖啡果有一层厚厚的、光亮的绿色外皮，然后变成深红色（我们现在看到的就是深红色这个过程），很少变成黄色，成熟后变成棕色（咖啡豆）。（咖啡转变过程）
来到云南咖啡种植园，是11月底了。在四季如春的云南，似乎没有寒冷，有的只是果实收获的季节，收获的喜悦！一群人风风火火的手工“采摘” （采摘者在几周内要数次到同一个植物园，结果是得到高品质的产品，这种采摘方法保证了咖啡果的大小和成熟的一致性，也保证了果实中有足够的果肉） 了许多的红果实，大有收获。但是，要从果实中取出咖啡豆，真是难为了我们这些门外汉，还好，有人给我们讲解了它的过程。（人物篇）
一位正在采摘咖啡豆的种植农户说，今年咖啡收成很好，每亩可收一吨半左右的咖啡鲜果。每亩年产咖啡鲜果 800-1500 公斤，平均为 1000 公斤，经过脱皮、发酵、脱壳等初加工，可年产咖啡生豆 80 — 160 公斤，平均为 120 公斤，07年的产量明显好于往年了。
小tips：还有一种方法是“摘光”（“摘光”就是将枝条从手指间穿过，将上面的咖啡果全部摘下来，无论好坏。然后，一些不需要的成分如树叶，木块，石块要从果肉中拣出来，果肉放在阳光下干燥几天，当果皮和果肉完全干燥后，咖啡果放入机器中剥去皮，果肉和羊皮纸状硬皮，生咖啡豆就出来了，生豆外面覆盖了一层银皮，下一步就是按类型（正常豆和圆粒豆）和大小分级。这就是干法处理工艺，得到干法咖啡，也称自然咖啡。）
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要从果实中取出咖啡豆，有两个古老的方法，干法和湿法。云南的小粒种咖啡是采用水洗（只用于手工采摘的情况下），因为水洗的阿拉比卡咖啡品尝起来明显的更新鲜，更香，有花香味，酒香味，有时有青草味。如果用干法处理同品种咖啡，只会让人想到矿物油和碳。好品质的咖啡就要物用所值！ 目前思茅地区大多采用的是水洗法，而在云南保山一些地区有的也采用干洗法。在台湾，受水资源和口味影响，咖啡生豆主要采用的是干洗法
2016-07-11 10:30:48
