手冲手法中心注水浸泡的时间冲泡的口味咖啡萃取的方法风味特点介绍

先我们要明确两点：

1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的，水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质的

手冲手法——中心注水

 

2、冲泡的口味取决于浸泡的时间

咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取

手冲手法——中心注水

3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的

从这张图，可以看出中间注入的水分的流经方向

手冲手法——中心注水

 

    通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。