m.gafei.com授权转载《杯量与剂量粉饼吸水速率萃取温度意式拼配咖啡豆粉水接触的时间》咖啡知识内容，杯量与剂量粉饼吸水速率萃取温度意式拼配咖啡豆粉水接触的时间有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
杯量与剂量
若你制作的是一份大杯量的奶咖，小剂量的浓缩单独喝还行，倒入300ml奶，浓缩风味立刻被稀释。这个时候，你就要加大粉量（从而得到更多浓缩剂量）来增强奶咖中的浓缩风味。
反之，纯黑咖或小剂量奶咖，就需要减少粉量。
很多精品咖啡馆的奶咖，浓缩剂量太浓，若减少一丢丢浓缩，味道会更好。你可以在不改变奶咖风味的前提下，依据牛奶多寡，选择粉量大小。还有一点改变粉量还有一个理由，就是粉碗的规格。不同厂家的粉碗都有一个额定的量，微调一两克干粉，可以得到最佳的出品。（就是说粉碗的设计就固定好了粉量，但制作工艺）
粉量不要过高，否则会碰到分水网。把把手扣上去，取下来，就可观察到粉是否碰到了分水网，碰到了就要减少粉量。过高的粉量，不会带来更多的浓缩液，只能带来萃取不足或萃取不均。看看粉饼，如果在萃取後如稀泥般，这并不代表萃取得不好，这只代表粉与分水网之间空间太多。这种情况意味着你的粉量远低于额定粉量，当然也有可能是你压粉太过的缘故。
若你执意要布超过额定粉量的粉，这也没什么，只不过浓缩品质会变差。
粉量-粉碗中干粉的重量
产出-浓缩液的重量
时间-
粉量在整个浓缩萃取中扮演定音鼓的角色，没有干粉哪儿来的浓缩液呢，且干粉量的多少决定你浓缩的风味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我们落都在18-21g。
无论你以後会有多牛的手法，第一步都是确定粉量。明白这一点，后面就简单了：
你要萃多少咖啡液？
粉量越多便可萃取更多，反之亦然。
萃取粉量的选取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍。只要粉与溶液之间的比例一样，出来的咖啡风味就会是一样。
不要改变粉量来调整风味！
不要改变粉量来调整时间！
不要改变粉量来调整浓度！
改变粉量的唯一前提，得到更少或更多的浓缩液（粉液比例是不变的！）
何不让让事情简单一些
改变粉量，会改变流速，粉饼吸水速率，萃取温度，萃取液多少，萃取浓度，以及萃取均匀度，或者其它一些我们不知道的变量。
若你还是要改变粉量，就会陷入这样一种境地，就是我们完全搞不清楚发生了什么。固定粉量，会让事情更简单一些。
请记住：粉量只能在此种情况下改变，就是为了得到更多或更少剂量的浓缩液时。（其余情况不得改变！）
2016-07-12 18:02:52
