咖啡口感判断咖啡萃取与咖啡品质咖啡的风味单品咖啡怎么喝风味特点介绍

萃取不足是指没有将咖啡粉中足够多的风味物质溶解出来，仍然有大量物质没有被萃取出来，它们原本可中和掉不好的风味物质。

回想一下你曾经喝过的萃取时间过短的Espresso，比如说一杯用时下流行的精品咖啡意式焙度的咖啡豆做的Ristretto，它所具有的刺激的酸、缺少甜感，怪异的咸味与令人失望的短暂回味——这四个特征是最为明显的萃取不足的信号。

尖酸（sourness）

尖酸（sourness）是一个微妙的存在，特别是我们总是在咖啡中寻求好的酸（acidity）的时候。很多人问“尖酸（sourness）和酸（acidity）不是一回事吗？”这个问题其实也是情理之中，因为在很多语言中“sourness”和“acidity”都是同一个词“酸”。你应该可以想象得出这样的情况会让多语言的杯测有些不便。

为了区别，通常把“尖酸”（sourness）定义为负面的。尖酸（sourness）是一个非常迅速和强烈的感受。它会迅速地使你产生生理反应，你会嘬起嘴唇，舌头两侧会既强烈又尖锐的感觉。尖酸（sourness）是一种让人不愉悦的糟糕的味觉感受。

不论何时讨论酸（acidity），它可能是好的也可能是不好的。更恰当地说，它是一个风味范畴同时包含了正面和负面的属性。举个例子，“那杯咖啡的酸非常让人愉悦”（That coffee’s acidity isdelightful）和“那杯咖啡的酸非常尖锐”（That coffee’s acidity isvery sour）这两种说法对我来说都说得通。酸（Acidity）里包含了尖酸（sour）/果汁般的酸（juicy）/明亮的酸（bright）/刺激的酸（tart）等诸多内容。

缺少甜感（Lacking Sweetness）

咖啡风味里最重要的一个方面就是它的“甜感”。甜感即是奥义。你可曾听过有人抱怨“这杯 espresso太甜了”？你尽可好好想一想。萃取不足是没有甜感的，且与之相去甚远。萃取不足总是会留下一些空虚让你觉得无法满足，喝了一杯后会觉得“远远不够”。缺乏甜感的一个好处就是它会使尖酸（sourness）更加明显，从而使萃取不足更容易辨认。