m.gafei.com授权转载《18-22%的咖啡中的优质香味物质咖啡味道萃取量与浓度 手冲咖啡》咖啡知识内容，18-22%的咖啡中的优质香味物质咖啡味道萃取量与浓度 手冲咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
18-22%的咖啡中的优质香味物质，溶解在冲泡咖啡水中就是这杯咖啡浓度，同样量咖啡溶解物质水越多，咖啡浓度越低，而水越少则咖啡浓度则越高（注：同样的水量可以通过调整粉的细度和水温来决定得到的萃取量），通过数据显示，咖啡浓度在1.2-1.5%之间是最为合适的浓度，或者是适合大部分消费者的浓度。
所以咖啡的萃取量和咖啡浓度之间是有一定联系，但是又不是必然联系。你可以萃取量非常低，使用更多的咖啡，但是同样做一杯达到浓度为1.2-1.5%的咖啡，但是这杯咖啡同样是缺少了些什么，因为很多香味物质还依旧留在咖啡中而不是你的咖啡杯中。而你用少量的咖啡豆，也可以做出同样浓度的咖啡，但就需要更细的粉，或者更高的温度，萃取出更多的物质。但是这杯咖啡，会显得酸苦，甚至涩，因为你的萃取量必须超过22%，这样你就萃取除了咖啡中不优雅的部分。
因此，一杯好咖啡是需要恰当的萃取，合适的浓度的，有一个不合适的环节可能都会毁掉一杯上好的咖啡。这就需要制作者在制作中通过自己对咖啡的认识来调整制作中的变量：咖啡粉的细度、咖啡粉量、冲泡水温、冲泡水流速度等。
(注：以上数据均来自SCAE Gold Cup Program)
2016-07-13 18:07:07
