传统生豆处理方式九十＋口味的区分W2, H2, N2处理法风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《传统生豆处理方式九十＋口味的区分W2, H2, N2处理法》咖啡知识内容，传统生豆处理方式九十＋口味的区分W2, H2, N2处理法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

W2, H2, N2 ： 可以理解成传统生豆处理方式，九十＋也把它们作为口味的区分。

Ninety Plus认为咖啡本身就是一种水果, 遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),与(N2)。当您了解传统咖啡处理时，会发现小量调整就可以使它们之间的区分变得模糊。比如，在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗而达到更清淡明亮的水洗口味；经过控制果肉发酵程度也可以使一个日晒更接近一个密处理的效果，或者密处理更像一个日晒。

而根据处理过程中水果风味对口感的影响程度可以从低到高依次分为出：W2，H2，N2。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理；H2=Honey蜜处理；N2=NATURE日晒处理：

• W2:较低(Low)的水果调性;强调明亮, 酸度, 与花香。
• H2:较温 (Moderate)的水果调性;强调甜味, 水果口感(而非水果香),与茶感。
• N2:较高 (High)的水果调性;强调奔放, 酸甜, 果酱与水果干风味。