m.gafei.com授权转载《牙买加蓝山咖啡风味口感精品咖啡豆介绍圣托马斯产区》咖啡知识内容，牙买加蓝山咖啡风味口感精品咖啡豆介绍圣托马斯产区有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。
严格意义上讲
种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡
种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡
种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡
1700m以上 森林保护区，并没有咖啡种植
牙买加是极小的咖啡种植国，其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%，有85%出口销往日本。
这其中，起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），其成立于1948年，初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质，并将牙买加咖啡销往全球。
CIB为保障蓝山咖啡的品质，做出一系列规范：
1. 明确定义生产区域；
2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种；
3. 培训咖啡农（种植技术、收获处理技巧、环境保护等）；
4. 提升咖啡处理技能（坚持手工采摘，只采摘完全成熟的红果；采用水洗法；控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% ）
1953年开始，CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年，牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛，其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此，CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo
