m.gafei.com授权转载《丰富口感的埃塞俄比亚咖啡庄园介绍埃塞俄比亚咖啡产区口感》咖啡知识内容，丰富口感的埃塞俄比亚咖啡庄园介绍埃塞俄比亚咖啡产区口感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
哈拉尔（Harar）咖啡，这种咖啡生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔（Harar）咖啡世界领先的优质咖啡；虽然品种产自国外但给人以亲切之感，口感绵润甜滑，给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。哈拉尔咖啡几乎有最低的咖啡因含量，大约为1.13%。根据估计，在52000公顷的种植面积中，这种咖啡年平均生产量为 26000吨（相当于43万袋60千克状咖啡）。
哈拉尔不仅是世界上最好的的日晒咖啡之一，被誉为“旷野的咖啡”，而更像是一个美丽的传说。哈拉尔，一个反映出埃赛俄比亚盛衰的名字。在交通工具还不发达，特别是以马做主要交通工具的时代，优质纯种马便成了人们追求及向往的目标，而此时埃赛俄比亚哈拉尔所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，故此他们最初将咖啡级别的划分是“优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要”。所以我们看到的哈拉尔咖啡生豆的包装袋上至今还印有马匹的照片，这个传统的包装一直保持到现在。
Grade 5 的哈拉尔，差不多相当于统豆了，基本上没有经过分级选择，自然是十分的不整齐；这样的豆子正常烘焙是不可能均匀的，除非烘到很深很深、失去了本身的特色、失去了咖啡的大部分芳香物质。如果想充分的体现咖啡生豆的地域品种特色，最好是选用较浅的烘焙程度，为了更准确充分的感受咖啡豆的风味，可以采用多段烘焙的方法，即同一种咖啡生豆采用不同的烘焙阶段，对比品尝。
对于自己带来的埃塞俄比亚 哈拉尔 harar 咖啡生豆，烘焙前听秋风同学很敬业的要求挑拣，我们挑拣出了比较明显的瑕疵豆、破裂豆等等，分成两半，分别采用肉桂烘焙（到第一爆中间出豆）、维也纳烘焙（烘焙到第二爆中间出豆、有些有轻微出油）。
肉桂烘焙（到第一爆中间出豆）的哈拉尔咖啡，自然有些不整齐，豆子还有些皱褶，样子看起来丑丑的；咖啡粉有些含蓄、纯正的香气，使用虹吸式咖啡壶冲泡以后，真的有股明显的淡淡柑橘的果香气，但这柑橘味道只是香气，喝到口里咖啡没有柑橘的味道，看起来乱七八糟的日晒豆子，味道却相当的干净纯正，还比较浓郁均衡，漂浮着一点点清苦的感觉；香气比味道更有特色
2016-07-27 15:10:48
