m.gafei.com授权转载《影响手冲咖啡的七大因素》咖啡知识内容，影响手冲咖啡的七大因素有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
当这颗豆拥有——优良的品种，栽植在最易孕育芳香精灵的区域，
不同海拔、土壤、微气候，还有着咖啡农的精心照料，茁壮成长，硕果累累。
BUT!也并不是所有的红果子，都能成为一颗精品咖啡豆!
今天我们就来嗦一嗦，这颗神奇的果子要经过怎样的历练，才能成为精品咖啡!
采 摘
首先，它务必是成熟的红果子，若咖啡农为了省事，不管咖啡果子的成熟与否，一起摘下。
这样出品后的咖啡，酸涩碍口，因为未熟透的咖啡豆含有高浓度的柠檬酸和绿原酸。
成熟
这就好比水果一样，若未成熟就吃，口感必定酸涩。等到成熟后，水果中的有机酸转变成了糖分，口感便香甜可口。
咖啡果子也是一样的道理，成熟后的咖啡红果，果肉与羊皮纸所含的糖类完全渗透进了豆里，大幅度增加了咖啡豆的天香味和果香。甜度也较高，酸涩味也不明显。
剔 除
咖啡果子被采摘回来后，一刻都不能耽误，必须当天送到处理厂进行新一轮的剔除。最简单有效的方法就是将果子全部倒入一个大水槽中，成熟的红果子和快要成熟的果子，重量较大，会沉入槽底，而发育不全的小果子和熟过头的坏果子、破损的烂果子、枝叶等重量较轻的杂物，则会浮在水面上。
处 理
经过这样一筛选后，水槽中的沉豆，也就是较好的豆子，则会进入下一个阶段的处理，即日晒、水洗等处理方法。(想知道更多的处理法吗?回复咖啡豆即可查看。)至于到底采用哪一种方式，就要看当地的气候条件了。如果产区气候干燥又缺水，则会使用日晒法或半日晒法。若产区水源丰富，气候潮湿易发霉，就比较适合水洗法或半水洗法。
结 构
这颗神奇的红果子，它从外而内可分为：果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮和咖啡豆。所谓的日晒、水洗等处理法，就是要把咖啡果子的果皮果肉和果胶层一并去除，取出包裹咖啡的豆荚，再进行干燥成熟，稳定豆性。出口前再磨掉羊皮纸。
羊 皮 纸
而这看似简单的步骤，其实是最困难的。因为羊皮纸上依附着一层透明的果胶，它含有丰富的果糖、葡萄糖和蔗糖。且黏性极强，不易溶于水。很容易在发酵过程中腐败释放出刺鼻的气味，污染羊皮纸内的咖啡豆。
摘果取豆技术的关键性，对精品咖啡的重要性不言而喻，处理的恰当，咖啡豆的风味将完美保存在了这颗豆中。一旦有疏忽，则再好的红果子也会变成腐臭的豆子。
看来不管是做人还是做颗豆，要成为精品都是需要历练的呀!
更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：
微信号：PTCOFFEE2013
点击右上角图标---查看公众微信号---点击“关注”
您也可以点击右上角的图标“分享到朋友圈”，和您的朋友一起分享精彩的咖啡世界
2016-08-22 09:30:16
