m.gafei.com授权转载《强硬有力的果酸的肯尼亚锦初谷咖啡庄园产区特点风味口感介绍》咖啡知识内容，强硬有力的果酸的肯尼亚锦初谷咖啡庄园产区特点风味口感介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
肯亚来自锦初谷（Gichugu）产区的恩布处理厂（Embu Washing Station），采用肯尼亚式双水洗处理法，生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔-恩布县，品种为肯亚经典的SL28，SL34，再加受骗地昼夜温差大，以及肯亚的红色磷酸土壤，使酸甜成了这支肯亚的次要风味基调。
锦初谷成立于1970年，他们与卡盟未（Kamviu）,卡昆都（Gakundu）和咖葵水洗厂一同合作组成了咖昆（Gakundu）农民合作社。锦初谷有980位咖啡农，整个合作社有3600位小农户注册。而在恩布县，将近85%的咖啡种植均来自小农户。他们将成熟的咖啡果实摘上去，送往水洗站集中处理，咖啡果在恩布处理厂被去皮，过夜发酵，水洗处理后再高架晒棚上自然晾干。
在之前的每一只肯亚，我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感遭到了温顺，像是面朝大海，有和风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵，虽然设定的烘焙程度为中浅度烘焙，但在这样的烘焙度下，醇厚度还能保持中等偏高。
而我们在烘焙这支咖啡豆时，照旧选用熟习的中浅度烘焙，但为了保留生豆中本来非常丰富的水果风味，我们把入豆温进步到210℃，回温点保持在125℃，入锅后观察回温点后小火蒸焙，在4分30秒时观察至咖啡豆泛白均匀，然后催大火使5分30秒左右完成脱水，在8分钟到达175℃时再调小火力，使咖啡豆进行残缺的脱水缩合，产生绿原酸内酯，添加全体平衡感，全程烘焙时长10分30秒，酸质非常柔和细腻。
以下是关于这支肯尼亚的基本信息：
品名：肯尼亚锦初谷AA TOP
英文：Kenya Gichugu Embu AA TOP
产区：锦初谷（Gichugu Division，Kirinyaga East District）
消费者：恩布处理厂（Embu Washing Station）
处理方式：肯尼亚式双水洗处理
海拔：1550-1750公尺以上
品种：SL28，SL34
採收工夫：2015年新豆
生豆到港工夫：2015年8月
烘焙度：中浅度烘焙
风味：樱桃、乌梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、红酒果酸
2016-09-07 16:26:20
