m.gafei.com授权转载《略带木质和草药味的印尼曼特宁咖啡庄园产区风味口感特点介绍》咖啡知识内容，略带木质和草药味的印尼曼特宁咖啡庄园产区风味口感特点介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
曼特宁名字由来：
最早出现在二战后，日本人误把最早栽种咖啡的曼代宁族，发音为曼特宁，沿用至今。
曼特宁的主产区在亚齐特区和北苏门答腊省，两地所产的阿拉比卡高占印尼全国阿拉比卡总产量的85%。精品咖啡界所称的苏门答腊咖啡，也指的是这两个区。
再细分
亚齐特区：塔瓦湖 盖优山 盖优族 亚齐咖啡 盖优曼特宁 塔肯贡曼特宁
北苏门答腊：多巴湖 林东 曼代宁族 巴塔克族 曼特宁咖啡 黄金曼特宁
品种为：铁比卡 TimTim BorBor和Ateng系列，而后三种被欧美成为魔鬼杂种。
因为是罗巴斯塔和阿拉比卡杂交种，而非纯阿拉比卡种，所以欧美瞧不上，但如今，TimTim和Ateng已高占苏门答腊咖啡的70%。
美国精品界有两支高档苏门答腊咖啡:“伊斯坎达”（Iskandar）和“亚奇之金”（Aceh Gold）皆由哥斯达黎加的拉米尼塔（La Minita）经销。选取的均为塔瓦湖和多巴湖的极品豆。
苏门答腊独特的湿刨法
由于苏门答腊气候潮湿，先民因地制宜，发展出独门的湿刨法。
咖啡果去皮后，直接将带壳豆置入装水容器，出去漂浮的瑕疵豆后，将沉入水底的带壳豆暴晒一到两天，豆体含水率达30%~50%，豆体仍半干半软状，用泡壳机磨掉种壳再晒，约两天含水率达12%~13%，大功告成。
这种湿刨法缩短了咖啡豆的发酵期，酸味大大降低，同时浓厚度增加，而且焦糖与果香明显，略带木质和草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。
曼特宁咖啡
咖啡豆中，曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度表露无遗。曼特宁的苦中带甜，甚至掺杂着一点点霉味，迷惑了许多追求者，仿佛中了毒似的不能戒掉
2016-09-12 14:01:39
