m.gafei.com授权转载《不涩不酸的印尼曼特宁咖啡的制作方法生产过程冲泡方式风味描述产》咖啡知识内容，不涩不酸的印尼曼特宁咖啡的制作方法生产过程冲泡方式风味描述产有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
由于印尼当地气候非常湿润，咖啡晒干往往要比其他地区增加40%左右的时间，于是当地咖啡农自主发明了“湿刨法”处理，可以使咖啡豆发酵得更完整并且快速干燥，今天就不讲解湿刨法这个处理方式了，记得@咖啡知识大全有发过，猫爷以往的微信貌似也谈过，所以大家自行去搜索吧，不要老是拿来主义。
之所以说猫爷的咖啡中，总是有一种属于“颠覆”的味道，那是因为今天猫爷要介绍给大家的这只曼特宁咖啡，并非传统的水洗法、日晒法、湿刨法，而是风味非常特别的“蜜果处理法”。
这只咖啡豆来自北苏门答腊林东产区，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈纳公司收购由小农夫栽种和全手工采收的咖啡果，在半年前猫爷也推出过一只来自瓦哈纳公司的日晒处理曼特宁，非常丰富的瓜果香气是这个公司所产曼特宁的主要特色。而这只蜜果处理法的曼特宁，在从咖啡农手中经检验品质合格的咖啡果收购过来后，先以棚晒降低咖啡果中的水分，然后以非常精密的恒温的机器干燥处理十天，使果肉中的果汁胶质以及丰富的风味对带壳豆充分发酵后，把咖啡果变成了如同蜜饯一般的独特蜜果干果，再进行贮存处理曼特宁（Mandheling）咖啡出产于印度尼西亚苏门答腊岛。因自然无污染的土地及特殊品种，使曼特宁咖啡充满圆润丰厚的质感，搭配牛奶更堪为人间极品。质感浓郁、口感厚重、稠度佳、如糖浆般的圆润口感、且酸味极低，一直是亚洲最受欢迎的单品咖啡之一。深培后后有沈郁的木材气味与起司般香味，苦味突出并带有温和的酸味，余韵尤如波尔多红酒的浓厚涩味，适合搭配味道强烈的各种食物曼特宁咖啡
咖啡豆中，曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度表露无遗。曼特宁的苦中带甜，甚至掺杂着一点点霉味，迷惑了许多追求者，仿佛中了毒似的不能戒掉
2016-09-19 10:25:30
