m.gafei.com授权转载《日晒耶加雪菲和水洗的区别冲泡方式做法介绍》咖啡知识内容，日晒耶加雪菲和水洗的区别冲泡方式做法介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，七O年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。日晒耶加雪菲订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪菲日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香
日晒很复杂。现在日晒工艺越来越成熟，但总是免不了掺进杂味儿。烘焙过程中失手的话会有很明显的铁锈味儿，极其不爽。 所以精品日晒豆子真的很难买到。
日晒很复杂。现在日晒工艺越来越成熟，但总是免不了掺进杂味儿。烘焙过程中失手的话会有很明显的铁锈味儿，极其不爽。 所以精品日晒豆子真的很难买到。
日晒耶加的风味要比水洗的多太多了，最明显的就是红酒香，如果豆子和烘焙都没问题，那简直就是人间美味——
比水洗醇厚，前段可能有点苦，后段浓浓的水果味儿，关键是还不缺耶加雪菲特有的果酸。
我曾买到过一包真正的精品日晒耶加，浅焙，据说一爆都没到密集（奇葩的烘焙方式）。老板告诉我他平时用1:8的水粉比，冲煮方法看上去也像是旁门左道，我真心吓尿了。
用老板告诉我的方法，1:10的水粉比出品——真的太棒了，咖啡液厚实得完全看不出烘得那么浅，入口千香万味，许多很难捕捉的味道那里面都有。简单总结就是：咸甜味+酱香
耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。
所谓“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。而，本季雪菲干香的蓝莓味尤其突出，磨完粉后满屋的蓝莓香。
2016-10-17 13:51:12
