m.gafei.com授权转载《巴拿马咖啡豆风味特色研磨度口感产区处理法庄园介绍》咖啡知识内容，巴拿马咖啡豆风味特色研磨度口感产区处理法庄园介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
巴拿马咖啡豆Willem Boot ，巴拿马两座农场Finca Sofía 和Finca La Mula的拥有者，他们种植的瑰夏咖啡也是获奖品种。2015年的二月，我和Boot的专业经理一起前往Finca La Mula庄园，同行的还有我的朋友Kelly Hartmann，她是巴拿马当地人。在巴拿马的夏季，一月至四月气候比我第一次到访巴拿马时要干燥很多。但是Boot提醒我，到了农场，你便会发现“干燥”只是相对的。“这里基本上就是一个云中森林，当云雾来临，气温会急剧下降。”Boot这样形容。我们爬上庄园陡峭的山坡，穿过了厚重的云雾，绵延的雾气覆盖了一切。
1）花香&水果香
浅焙咖啡豆时，高挥发性的分子会先跑出来，其中一种就是花果香。
在风味轮里，花香和果香是单独的两类。
花香（Floral）：清淡、微甜的淡雅芳香
水果香（Fruity）：各种成熟水果之间的微甜、水果花香的混合
精品咖啡中，花香比较少见
1、衣索比亚（Ethiopia）产区的“耶加雪菲(Yirga Cheffe)”
2、西达莫(Sidamo)产区
3、巴拿马（Panama ）的“瑰夏（Geisha）”
都会有迷人的花香，近似茉莉花与百香果的香味。
耶加雪菲，果香中柑橘类是最突出的
瑰夏，咖啡橘香之王，熟豆养味几天，打开袋子，扑鼻的橘香、柠檬香。英文与日语“艺妓”极似，又称“艺妓”。
另外，肯尼亚（Kenya）国宝品种“S28”、“S34”，带有水果香中甜美酸香的乌梅与莓果类。
2016-10-19 16:54:58
