m.gafei.com授权转载《肯尼亚咖啡产区庄园风味口感七大产区特点研磨度处理法介绍》咖啡知识内容，肯尼亚咖啡产区庄园风味口感七大产区特点研磨度处理法介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
肯尼亚咖啡豆
这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用中。鉴定的方法是随机抽取300克的样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光。然后，由专业鉴定师谨慎检视，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的种类，累计不同的分数。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小干果皮3个算1分、未脱壳豆5个算1分、贝壳豆3个算1分等。鉴定完之后便依照累积的缺点分数评定级数为NY2～NY8,没有NY1。如果想买第一级（NY1）的巴西豆，是会闹出笑话的。印尼的咖啡豆也是采用这种分级法，主要分为6级，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亚也一样，最高等级为Gr2。
这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用中。鉴定的方法是随机抽取300克的样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光。然后，由专业鉴定师谨慎检视，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的种类，累计不同的分数。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小干果皮3个算1分、未脱壳豆5个算1分、贝壳豆3个算1分等。鉴定完之后便依照累积的缺点分数评定级数为NY2～NY8,没有NY1。如果想买第一级（NY1）的巴西豆，是会闹出笑话的。印尼的咖啡豆也是采用这种分级法，主要分为6级，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亚也一样，最高等级为Gr2。
◎ 以产地的高度分级
一般而言，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并有柔顺的酸味；反之，生豆的密度较小，质地较不坚硬，则咖啡的品质较差，所以，也有人以“硬度”来分级。这种分级方法可分为下列几种：极硬豆，高度约4500～5000英尺，简称SHB；高硬豆，高度约3000～4500英尺，简称GHB；硬豆，高度约2000～3000英尺，简称HB；太平洋海岸区，高度约984～3280英尺，简称Pacific。危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯与海地等美洲国家都是这种分级法
牙买加 按生产地区划分3档：BM（蓝山）\HM\PM 酸味、苦味、甜味、香气都很好 浅煎炒至中度煎炒 蓝山 BM价格是HM的1.5倍，HM价格是其他产品的2.5倍
为了保证质量，任何级别的豆都要具备如下条件：收获一致，形状、大小一致，具上等口味。
非洲 肯尼亚 优质阿拉伯种 具有浓烈的酸味和香味 深度煎炒 肯尼亚AA 德国人最喜爱的咖啡
埃塞俄比亚 按次品豆混入数量划分档次：G1~G8（其中G5每300克中欠点数为46~100） 具有较好的酸味和芳香气味（奥兹舒特咖啡的酸味很强） 中度至深度煎炒 哈拉尔·BG·（鲍鲁杜库勒因/LB（隆古贝尔） "奥兹舒特·埃塞俄比亚"主要向欧洲出口。
亚洲 也门 阿拉伯种（摩加咖啡） 具有柔和的酸味和特有的甜味 中度至深度煎炒 高尔泰·马塔尔
摩加咖啡具有独特的葡萄酒口味，是最受人们欢迎的饭后咖啡，同时它是混合式咖啡不可缺少的原料，常与巴西、哥伦比亚咖啡一起调和使用。
东南亚 印度尼西亚 90%是罗布斯塔种 苦、味道浓厚，具有甜味 深度煎炒 苏门答腊·曼特宁
苏门答腊岛产曼特宁很有名，具有滑润特别的味道、爪哇岛的爪哇·阿拉伯有很好的酸味，是荷兰人的偏爱、苏拉威西岛产大粒"卡罗西"、西南部海拔1200米杜拉佳地区产"杜拉佳"
夏威夷群岛 夏威夷 具有强烈的酸味、丰富的芳香味，有着热带饮料的感觉 中度至深度煎炒 夏威夷·可那 在夏威夷种植咖啡主要是由日本移民开始的
2016-10-21 16:17:39
