m.gafei.com授权转载《肯尼亚锦初谷咖啡风味描述处理法研磨度特点口感庄园介绍》咖啡知识内容，肯尼亚锦初谷咖啡风味描述处理法研磨度特点口感庄园介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
品名：肯尼亚锦初谷AA TOP
英文：Kenya Gichugu Embu AA TOP
产区：锦初谷（Gichugu Division，Kirinyaga East District）
生产者：恩布处理厂（Embu Washing Station）
处理方式：肯尼亚式双水洗处理
海拔：1550-1750公尺以上
品种：SL28，SL34
採收时间：2015年新豆
生豆到港时间：2015年8月
烘焙度：中浅度烘焙
风味：樱桃、乌梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、红酒果酸
而我们在烘焙这支咖啡豆时，依旧选用熟悉的中浅度烘焙，但为了保留生豆中原本非常丰富的水果风味，我们把入豆温提高到210℃，回温点保持在125℃，入锅后观察回温点后小火蒸焙，在4分30秒时观察至咖啡豆泛白均匀，然后催大火使5分30秒左右完成脱水，在8分钟到达175℃时再调小火力，使咖啡豆进行完整的脱水缩合，产生绿原酸内酯，增加整体平衡感，全程烘焙时长10分30秒，酸质非常柔和细腻。
在之前的每一只肯亚，我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海，有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵，尽管设定的烘焙程度为中浅度烘焙，但在这样的烘焙度下，醇厚度还能保持中等偏高
2016-10-25 11:39:44
