m.gafei.com授权转载《耶加雪菲科契尔咖啡豆风味描述处理法口感研磨度产区介绍》咖啡知识内容，耶加雪菲科契尔咖啡豆风味描述处理法口感研磨度产区介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
耶加雪菲咖啡介绍耶加雪啡位於非洲衣索比亞Sidama行政區，可見得Yirgacheffe屬於Sidama產區內更小的區域。耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被畫分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。Kochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生，相關的生產活動成為他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現，帶著糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜莉可处理厂在2011年设立于耶加雪菲科契尔产区(Kochere),海拔约1850-2100公尺。每年10月底到隔年1月中的产季期间,附近的850位咖啡小农便会将采收下来的咖啡浆果送至莉可处理厂,工人们收到浆果后,会立即放置在棚架上日照15至20天,等待咖啡生豆湿度降至约12%,便储存于仓库内直到需要出口时再去除果肉与剥壳处理。
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关于红樱桃计划，这里猫爷顺便科普一下。
红樱桃计划（Operation Cherry Red）简介：
红樱桃计划（Operation Cherry Red）简称OCR，是由荷兰贸易公司Trabocca BV发起的一项籍由提供生产者专业技术以及相关科技的援助，针对改善埃塞俄比亚偏远地区咖啡产能和品质的计划，部分资金由荷兰政府赞助，自2005年开始的小规模农场品质提升专案。主要是针对现今的耶加雪菲、利姆和西达摩三个地区高海拔的小型咖啡合作社进行挑选，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质，通过专业的杯测人员进驻到咖啡产区中，对咖啡风味进行最直接的掌握以确保每批产出的品质。在采收季前，Trabocca公司会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡（约1500-3000KG），分次手工精心摘选100%成熟的红色咖啡樱桃，因此定名红樱桃计划。
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除此之外，Trabocca还提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术来协助咖啡农们，承诺只要实际产出的品质合乎在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的杯测标准，就会给予优渥的价格收购。而今年，Trabocca所设定的通过标准是88分。红樱桃计划的豆子在产地处理完成之后立即以塑胶内袋（GrainPro bags）分袋包装或真空盒装分袋包装，再运到Djibouti等待船运。通过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美的品质
2016-10-25 16:06:52
