m.gafei.com授权转载《哥伦比亚咖啡手冲特点品牌口感风味描述处理法研磨刻度庄园介绍》咖啡知识内容，哥伦比亚咖啡手冲特点品牌口感风味描述处理法研磨刻度庄园介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
1.一杯咖啡中咖啡因含量计算法：所用咖啡豆（克）×该豆种咖啡因百分比。 也就是说，如果你用了18克耶加做咖啡，不管手冲、虹吸、法压、意式机、美式机、爱乐压，都是用耶加的1.4%咖啡因含量比，去乘以18。 这个公式只是大概计算，并不太准确，但对于我们的问题，却体现出了答案。 为什么会这样，因为这些萃取方式，最佳的萃取率都是18%－22%，此时，咖啡因作为较易溶出的物质，都接近于完全萃取。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2、使用不同豆子时，咖啡因含量会怎么变？ 前面对比的，是同一种豆子不同萃取法时，咖啡因含量的比较。那么使用不同咖啡豆时呢 事实上，如果使用的豆子分量相同，ESP的咖啡因含量，很多时候会高于手冲。 因为手冲极少用罗布斯塔豆，而拼配豆中经常有罗布斯塔豆。众所周知，同等分量的罗豆，咖啡因含量远高于阿拉比卡豆。
另一方面，水温也是影响咖啡味道的一项重要指标。我个人制作咖啡时，习惯使用90度上下的水温，当然这是配合我的研磨粗细度下的。您也不用如此精确，其实固定一个个人习惯就可以，比如水完全开后静置1分钟或1.5分钟，当然这个时间您也要根据房间中的温度进行调整，冬天和夏天估计就会有温差。
接下来一个重要因素就是咖啡的浸泡时间
这一点其实很容易理解，浸泡的时间越久，萃取出的物质就会越多，味道也约为浓厚，反之亦然。但是，那些因素会影响浸泡时间呢，让我们来一一细述。
首先是咖啡研磨的粗细程度，粗的滤水快，细的滤水慢，这大家都可以想象，滤水快，单位水量自然咖啡与水接触的时间就短，味道就会淡，反之亦然。
然后就是过滤器，我们常用的一种过滤器就是滤纸，一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好。我曾经使用过一种劣质的滤纸，很薄，但是滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致浸泡时间长。另外，常见的滤器包括法兰绒材质和金属材质的。普遍认为，这几种材质，滤纸过滤性最佳，缺点是成本高、可能带有纸浆的味道。法兰绒，也被普遍认为过滤效果极佳，制作出的咖啡口感柔顺，醇度高，但是反复使用，法兰绒极易吸附咖啡的味道，造成交叉污染。最后是金属滤器，被认为过滤性最差，另外还会让一些极细咖啡粉难以被滤去。
2016-10-26 16:32:39
