云南小粒咖啡豆的特点风味描述口感品种产地区庄园介绍风味特点介绍

小粒咖啡的特点

保山小粒咖啡基地 

[4]种。 

　　卡蒂莫（Catimor）、铁毕卡变种（Coffea arabica var. typica Cramer）、波邦变种（Cofea arabica var. bourbon choussy）、卡杜拉变种（Cofea arabica var. caturra KMG）、蒙多诺沃（Mundo novo culti var）。 

　　（二）立地条件。 

　　保护区范围内海拔1000米至1500米；土壤为砖红壤、燥红壤、砂壤和黄壤等；土层厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。 

　　（三）栽培管理。 

　　1. 育苗与定植：保山小粒咖啡于3月至7月播种育苗，当苗高≥30厘米时定植，定植密度每公顷5000至6000株。 

　　2. 施肥：底肥、基肥以有机肥和矿物源肥料为主。每公顷施有机肥不少于30t。 

　　3. 鲜果采摘：4月中旬前采摘，人工采摘植株上正常成熟的鲜红果实。 

　　4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 

　　（四）加工。 

　　1. 加工工序：采用湿法加工，工序为：鲜果→脱皮→发酵→清洗→干燥→脱壳→分级包装→入库。 

　　2. 加工工艺： 

　　（1）鲜果：鲜果应为完全成熟的鲜红果实。 

　　（2）脱皮：在采摘的当天若不能及时脱皮，鲜果必须浸泡在水中保存。 

　　（3）发酵：将脱皮后的咖啡豆放入发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20至24小时即可，温度低时可适当延长时间，但发酵时间不得超过72小时。 

　　（4）干燥：晒干或烘干，在24小时内应使水分含量降到45%以下，最终咖啡豆水分降到12%