m.gafei.com授权转载《星巴克浓缩烘焙焙炒咖啡豆温度曲线》咖啡知识内容，星巴克浓缩烘焙焙炒咖啡豆温度曲线有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
星巴克浓缩烘焙焙炒咖啡豆温度曲线
为空气气氛和10 ℃ · min-1升温速率下燃烧的TG-DTG曲线，与闵凡飞等(2005)提出的生物质燃烧模式相似. TG曲线是重量与温度的关系曲线，而DTG曲线由TG曲线对时间求微商所得，表示重量随时间的变化率. 由图 1的TG曲线可知，咖啡渣的燃烧可分为3个阶段：第Ⅰ阶段(<200 ℃)为水分蒸发阶段，失重率约为7%，与工业分析中的水分含量(6.98%)基本一致；第Ⅱ阶段(200~500 ℃)为有机质燃烧阶段，包括挥发分的析出燃烧及固定碳的燃烧，失重率约为86%，与挥发分与固定碳的含量之和(85.96%)相当；第Ⅲ阶段(>500 ℃)为燃尽稳定阶段，只剩残余灰分的灼烧，起始重量约为7%，与灰分含量(7.05%)相对应.
在DTG曲线中，第Ⅰ阶段有一个代表水分蒸发的失重峰；第Ⅱ阶段存在3个失重峰，依次代表主挥发分的析出燃烧(289 ℃)、次挥发分的析出燃烧(402 ℃)和固定碳的燃烧(484 ℃)，其中，主挥发分析出燃烧最为明显；第Ⅲ阶段达到稳定，无失重峰.
记录烘焙曲线的过程中，仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆，记录下来，精准地掌握关键要素，就能轻松获得咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。
咖啡生豆在产区时的环境因素，也会影响到咖啡生豆的品质。產区今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前干燥的过程，亦是关键之一。
高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果乾燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。
过季的咖啡豆不见得不好，陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的，简单来说，非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感乾净，明亮，稍微单薄。放置一段时间后，咖啡的挥发香气更加厚实，甜感增加。
烘焙，杯测，烘焙，再杯测!经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡，使咖啡的味道达到更好!
多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线
在注意咖啡变化的过程时，烘焙师就可以利用以上的因素判断及设计烘焙曲线。简单来说：当生豆直接入烘焙机时，需要多久的时间回温，温度表上的曲线才开始慢 慢往上爬升。当咖啡豆脱水变成橘黄色时，需要多久的时间產生第一爆，到达理想的色卡，或者到达二爆的烘焙程度?烘焙师需要取多少烘焙样品，判断咖啡的出豆 时间。
无论新豆或旧豆，都拥有它独特的烘焙曲线，必须精准的判断下豆及出豆时间，掌握最佳风味
2016-11-07 14:51:17
