2016年云南咖啡豆价格风味描述庄园产地区处理法研磨刻度介绍风味特点介绍

　日晒耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圆状，埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5，但此豆却为G2，等于水洗豆的等级，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵。

　　2015年日晒耶加雪啡，已经出现G1等级，在品质和卖相上超出G1水洗。

　　此豆烘焙到一爆密集出炉，以手冲和虹吸冲泡，磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香，喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪啡水洗豆三合一的综合风味!

　　日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香

在距离王忠学咖啡地不远处的一家脱壳厂里，曾到国外参加咖啡师大赛的总经理李春梅，熟练地用特别定制的意式咖啡机制作expresso，她细细品尝着咖啡上覆盖的那一层细腻浓郁的油脂，与此同时，她的丈夫正在一旁冲泡当地盛产的普洱生茶，象征着东西方文化差异的茶与咖啡，在这里和谐共存。

　　大开河村位于云南省普洱市的山地地区，分布着成百上千像王忠学一样的小农户，他们的咖啡种植知识、价格趋势研判方法，大多来自雀巢咖啡中心的免费课程培训。在咖啡中心所在的工业园里，还有像李春梅的脱壳处理厂合共二十多家。在云南普洱，参与“抢豆”的包括雀巢、星巴克、亿滋等跨国公司，也有像北归一样的本土巨头，但至今，雀巢“抢”到的豆，仍然占据普洱咖啡豆总产量的20%以上，这些咖啡豆不仅供给中国市场，更有部分作为原材料送往欧洲。

　　提供培训和有竞争力的价格，鼓励农户种植更优质的咖啡豆；与小农户合作，而不是自建大型商业种植园……雀巢努力在云南做一个可信赖的“咖啡先生”，由此获得的利润，与像老王和李春梅一样的合作方共同分享。但这样的共享价值并非“慈善”，而是保障企业稳健、长远发展的商业抉择