粗研磨适宜冲泡器具-手冲咖啡壶哪种器具比较好品牌介绍风味特点介绍

 

 中等   - 砂砾般的，如同粗糙的沙子

冲泡器具：滴滤式咖啡机（平底过滤器），虹吸壶，真空壶

 

 

 

 精细   - 摸起来更光滑，比砂糖和桌盐还要再细一点

冲泡器具：滴滤式咖啡机（圆锥形过滤器），意式摩卡壶，虹吸壶，真空壶

 

 

 

 超细   - 比糖细，但没有太粉状，摸起来仍可以分辨出颗粒

冲泡器具：意式浓缩咖啡机（泵或蒸汽），手冲咖啡

 

 

 

 土耳其式  - 粉末状，如同面粉，最廉价的（刀片）研磨机无法研磨出这种精细度

冲泡器具：土耳其铜壶（ibrik）

每种萃取器具都有各自合适的研磨度，所以研磨可不是自己想要什么研磨度就用什么研磨度。就像刚刚说过的滤纸滴滤法萃取咖啡时，咖啡粉过粗或者过细，都不合适，也就是说他最合适的研磨度是中度到中粗度

超粗的研磨会比较好吗？这也是程度的问题，研磨度过粗，会让热水轻易就通过滤纸落下，咖啡美味的成分，就没办法被充分萃取出来，如此一来，落入咖啡壶中的咖啡就成了味道淡薄的液体了

在研磨与萃取这一过程中，有一条不变的基本法则，即“研磨度越细，苦味越重，研磨度越粗则苦味越弱。”这是根据，咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同引起的现象。由此可以知道，萃取器具与咖啡粉研磨度的关系。

比如说espresso咖啡，将深度烘焙的豆子细度研磨，使用浓缩咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液，则会得到苦味相当强烈的咖啡：相同的咖啡粉以滤纸滴滤法萃取会如何呢？实际操作后得到的结果就是滤纸会被咖啡粉塞住，使注入的热水难以通过，萃取的时间被拉长，最后演变成萃取过度的情况。