m.gafei.com授权转载《手冲咖啡粉粗细标准单位研磨刻度和一人份用量》咖啡知识内容，手冲咖啡粉粗细标准单位研磨刻度和一人份用量有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
手冲咖啡粉粗细标准单位研磨刻度和一人份用量
水流控制：★★☆☆☆
保温性能：★★★★☆
上手难度：★★★★☆
简洁的设计，水流可大可小，但是需要好好练习才能保证水流的稳定性，也分大小两个版本
水流控制：★★★☆☆
保温性能：★★★★☆
上手难度：★☆☆☆☆
这款电子控温，有芯片，设定好温度会自己到达该温度停止，还有保温功能，人体工学上的设计使拿握时感觉轻盈，新版本壶内有限流阀，更好控制水流
粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。因此咖啡师每日要留意粉的粗细度是否正常，太粗或太细都会造成不正常萃取而影响咖啡风味。
各式泡煮法的研磨度，由粗而细，依序为：
法式滤压壶(粗研磨)，电动滤滴壶(中粗)，手冲壶、虹吸壶、台式聪明滤杯(中度)，摩卡壶(中细)，浓缩咖啡(细)，土耳其咖啡(极细)。
根据欧洲精品咖啡协会(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式滤压壶的粗研磨表示每颗豆子被碾碎成100~300个微粒，每个直径约0.7毫米。电动滤滴壶的中粗研磨，每颗豆子被磨成500~800个微粒，直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨，每颗豆子被磨成1,000~3,000微粒，直径约0.35。浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子磨成3500个微粒，直径约0.05毫米。土耳其咖啡磨成面粉状的超细粉末，每颗豆磨成15,000~35,000微粒
2016-11-12 13:41:47
