m.gafei.com授权转载《哥伦比亚娜玲珑咖啡豆的风味描述口感品种特点产地区介绍》咖啡知识内容，哥伦比亚娜玲珑咖啡豆的风味描述口感品种特点产地区介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
哥伦比亚娜玲珑咖啡豆的风味描述口感品种特点产地区介绍
充入蒸气时一定要一次性把蒸气量开大，使蒸气能够在奶缸里面吹动牛奶在奶缸里面形成旋涡。
控制奶的温度，为什么说奶温过高打出奶泡的效果就不好，这是因为奶中有一种胶脂，在低温时这种胶质处于溶解状态，而受温度影响这种胶质会产生凝结，会从溶胶状态转为凝胶状态，这种凝胶大家都见过，就是煮沸牛奶过后上面形成的奶皮。打牛奶泡沫时一但产生凝胶现象就会影响奶泡的效果，所以打牛奶泡沫时要控制在66到71度之间，也就是说用手感觉奶缸的底部。
买个好点的打奶缸。虽然用法压壶也可以打牛奶，但是专业的工具要比随便凑合的好很多；
先把牛奶加热到 65 度左右，因为手动打奶给牛奶升温的效果不明显；
手动抽拉打奶器的频率要稳，但是不要过快。这个我还真没练过，但是试过几次，大概都是每秒两次抽拉，效果不错；
什么时机结束需要经验，因为打开看看结果再盖上继续抽拉，会很影响最终效果。
手动打奶不够持久的原因一般是抽拉太快，牛奶温度过高，多次间断抽拉。这些都会出大气泡。
比较优质的奶泡应该是十分细小密实的气泡，肉眼不易看到，包含这样细密奶泡的牛奶应该表面富有光泽，但是摇晃时牛奶依然可以顺畅流动。而且，放置 1 分钟可以保证这些所有特性。
如果看到了表面有很多大气泡，或者看上去很绵密但是摇晃时牛奶表面的中心会呈现固态的特性，都说明不够成功
2016-11-22 15:02:07
