m.gafei.com授权转载《手冲咖啡豆的研磨刻度粗细程度风味描述口感庄园品种介绍》咖啡知识内容，手冲咖啡豆的研磨刻度粗细程度风味描述口感庄园品种介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
手冲咖啡豆的研磨刻度粗细程度风味描述口感庄园品种介绍
若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，水流在粉层中不能均匀的流动。造成萃取不均和过度萃取，咖啡会出现苦、涩的口感。所以手冲咖啡，适用于中度研磨的咖啡粉。
个人认为，手冲有一个小原则——
把水流控制到最小的时候，水可以从分层中间注进去，均匀的气泡，而不会从分层表面流向四周。这样方能保证均匀地萃取。
什么是中度研磨，一般的比喻是砂糖粒。再具体点就是你自己手指一捏看能看到咖啡是一粒一粒多边形的，而不是面粉装。
虹吸壶研磨度：中度
一般来说，虹吸壶萃取时间在1分钟上下，温度在92度左右。
若咖啡粉太细的话，不仅会萃取过度，还会使咖啡液在回流时，堵塞导管。若咖啡粉太粗的话，则会导致难以萃取到芳香物质仍藏在颗粒内部，无法与热水触碰萃取，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。（比利时壶同理哦）所以一般来说，也是中度研磨，和手冲差不多的细度因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网，不受阻拦。所以需要中粗度研磨，不然咖啡渣会从滤孔中穿过，使咖啡有浑浊的口感。而且粉太细会导致萃取过度，口感偏苦。
什么是中粗度，就是比手冲稍粗一点，也是清晰的多边形颗粒，不要粗到看到大片大片圆圆的豆粒曲面啦。
2016-11-23 16:28:27
