咖啡湿刨处理法-卡伦特咖啡机故障处理风味特点介绍

1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。

起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

 湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮，而让豆子直接接触空气，因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。

           这就是独树一帜的苏门答腊曼特宁风味的处理方式。

          另外，被脱下来的果皮和果肉还可以发酵成肥料，种植园如果使用这样的生态肥料，在申请有机咖啡种植园时还可加分

苏门答腊北部的gayo， 中部的toba， SP bolon产区咖啡各有特色。对于小编我个人来说是最喜欢gayo产区的豆。

          其次，很多人会误以为，黄金曼特宁指的是颜色为金黄色的曼特宁豆，实不然，黄金曼其实是指大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆。（但后来采购商也发现大尺寸和口感其实也并没有直接的关系，所以也并非以大小来划分等级和价格）

           至于为何曼特宁的陈豆是金黄色， 那是因为当地咖啡中转站在棉兰，气候非常潮湿，大概有80%以上的潮度。金黄色是因为存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。

 

          实际上， 并不是说黄金曼特宁就是等于最好的，苏门答腊的咖啡豆也是有较为系统的分级的。按照印尼传统生豆删选， 这大约至少要经过2次筛选，现在多数为3次筛选。详细内容请参照小编的其它文章：曼特宁咖啡介绍