Scaa咖啡感官考试魔鬼水里用的柠檬酸是哪个牌子的风味特点介绍

①1门咖啡常识笔试，在1小时内回答100道选择题，答对75道以上即可通过。

 

②3门味觉门坎测试，指的是酸甜咸的味觉辨认。其中1门是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有咸味；1门是分辨出酸甜咸各三杯里的3个浓度等级；1门是三种味道、三种等级，也就是9种溶液，互相混合，然后有8杯混合溶液，让你指出这8杯溶液里都有哪些味道、各是什么浓度等级（可能是两种味道混合、也可能是3种味道混合）。

 

③4门闻香瓶嗅觉测试，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中这里面是按味道产生原因不同分4组的，所以分开4项单独测试。测试的方式是连连看，一边9瓶，一边6瓶，让你指出其中一组6瓶分别是另外一组9瓶里的哪一瓶。然后再写出其中指定3瓶的具体味道是什么。考试中会关灯，只开红光，还要把瓶子都包裹住，目的是不让考生通过颜色去判断。

 

④5门三角杯测就是5轮，每轮6组。每组3杯，其中2杯是一样的，1杯是不一样的，找出其中不一样的那一杯。每轮6组中最多可以错一组。考试中也会关灯，只开红光，不让考生通过颜色去观察咖啡粉。

 

⑤1门有机酸测试，就是有8组咖啡，每组4杯，其中有2杯是加了酸的（加入的酸有柠檬酸、苹果酸、磷酸、醋酸），把这两杯找出来。然后再写出加入的酸是什么酸。

 

⑥1门样品烘焙辨认，(藉由Agtron与学员感官能力观察咖啡豆来测试学员对于SCAA标准样品烘焙程度是否了解)是通过咖啡豆和咖啡粉的颜色来判断是否符合SCAA的杯测标准对于烘焙颜色的规定

•外观特徵：生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点，斑点可能带有粉状外观。

　　•杯测感官特徵：多样化：发酵味、混浊、霉味、土味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。

　　•成因：采收、后处理到储藏阶段发生真菌孢子入侵感染，配合潮湿温暖的条件孢子生长发育感染•外观特徵：非咖啡的杂质，包括树枝，石块，铜板等。

　　•杯测感官特徵：产生各种异味。

　　•成因：处理不良。•外观特徵：生豆呈现苍白外观，比重低，放入水中会浮起来。

　　•杯测感官特徵：多样化：发酵味、霉味、土味、稻杆味或杂草青味，或是不产生异味但降低咖啡的滋味强度。

　　•成因：后处理不当，烘乾时过度乾燥，或是带壳豆长期储藏在高湿度的环境。