m.gafei.com授权转载《从咖啡苗到咖啡的过程-咖啡拉花制作过程》咖啡知识内容，从咖啡苗到咖啡的过程-咖啡拉花制作过程有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
这棵咖啡树大概在3--4年之后长成，可以开花结果。咖啡树开一种白色的如茉莉的小花，带有淡淡的清香，花期很短，大概只有两三天。咖啡在花谢之后开始结出果实，果实开始是青绿色，慢慢的开始转成黄色，橙黄，成熟后便是那种像樱桃般的果实，所以咖啡果也被叫做“cheery”咖啡农在咖啡果成熟后开始采摘，采摘分为手工采摘和机器采摘两种方式。一般罗伯斯塔豆或者大面积种植的质量一般的豆子为提高效率减轻成本采用机器采摘，那样就会把熟好的豆子，未成熟以及熟过头的烂豆一起采下。另外一种方式是手工采摘，手工采摘相当耗费人力，大约占了咖啡豆处理成本的一半。精品的咖啡豆子，要经过精挑细选的采摘，只捡熟好的，没有瑕疵的豆子，因为即使是同一棵树上的咖啡果成熟的时间也不完全一样，所以咖啡农大概要经过七遍的采摘。Family Picking_resize.jpg
咖啡果实在采摘完之后便被运送到加工厂进行加工，脱去果皮。加工方式也分为两种。一是水洗法，也叫湿法。水洗法是把咖啡果实放进大的水桶里，这样可以检出一些坏豆并让其发酵，果皮发酵后便比较容易脱去。
咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，在这个过程中，纤维素等物质会不同程度的炭化，水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。
咖啡豆烘焙是一项繁杂的加工工艺，具相当的专业性，想制作出可口的咖啡豆，需要有完善的设备和较高的咖啡烘焙技术，所以，除非是为了满足个人乐趣，一般不适合在家庭中进行。
随着烘焙火力的大小，时间的长短，咖啡豆会呈不同深浅和味觉的变化。不同特点的咖啡豆，不同的饮用方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。总体来说，烘焙度浅，咖啡豆颜色会呈浅褐色，酸味强；烘焙度深，色调较深，苦味加强。传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：
最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；
浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；
普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；
中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；
中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；
较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；
强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；
最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。
2016-12-05 17:11:08
