咖啡造成日晒和水洗口感不同的原因蜜处理咖啡豆风味特点介绍

圆豆。前面的咖啡知识问答里提到过，圆豆就是一颗咖啡果里只有一颗圆形的种子，这由咖啡树生长的环境造成。当圆豆数量比较少时，不对咖啡的口感产生影响。

黑豆。过早成熟的咖啡豆在采摘前掉落地面，容易发酵变成黑豆，这个较易挑出。

虫害豆。由虫子钻入咖啡果实内产卵造成。

贝壳豆。由干燥过程中处理不当导致。

破裂豆。用机器进行脱壳和去除果肉时产生的。

发育不良豆。咖啡种植国的气候条件、降雨量的多少、土壤营养状况都会影响咖啡生豆的成长，当养分不足时，就容易产生发育不良的咖啡豆。

其他产生瑕疵豆的原因：

采用日晒法处理时，如果遭遇降雨天气，或者用耙子翻动咖啡豆不及时不均匀都易产生过干豆和发霉豆。

运输保管的过程中，如果环境过于潮湿也会造成发霉豆。

采用水洗处理，如果水槽不干净，就会产生发酵豆，发酵豆的影响比其他瑕疵豆要坏的多，因为它会让好的咖啡豆也染上臭味，“一粒老鼠屎毁了一锅粥”说的就是它。

其次看颜色。不同的咖啡豆适合的烘焙程度不同，颜色最深（或者说烘焙程度最深）的是意大利咖啡，依次为曼特宁、巴西、哥伦比亚、摩卡。同一产地的咖啡豆，颜色应大致相同，否则即说明烘焙不够均匀。