意式浓缩咖啡制作流程 瑞幸生椰乳拿铁星巴克焦糖玛奇朵怎么做风味特点介绍

如上讲解手工冲泡的基本方法时使用的是滤纸(建议使用未经漂白处理的滤纸)，其实更加纯正、优雅的方法是使用法兰绒滤布取代滤纸，冲泡得当的话，口感会更加纯净，层次感更强些。不过法兰绒滤布保养起来比较麻烦，每次使用后务必清洗干净，沥干后装入保鲜袋里，再放入冰箱里妥善保存，下次需要使用时，拿出来适当冲洗即可。

　　过滤支架是手工冲泡系统的核心部分，如果你仔细观察不难发现：

　　首先，过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、金属等几种不同材质可供选择，树脂最便宜，陶瓷保温性能最好。

　　其次，滤杯内壁上那些凹凸的沟槽颇有学问，这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取效率。

　　最后，传统椭圆型滤杯下方孔洞有单孔、双孔、三孔等不同，我们常常叫单孔滤杯(梅丽塔杯)操作难度最大，需要冲泡者对水流的时间有着更加精确的把握，注水时一气呵成，并不适合初学者，我们前面介绍的步骤便是以最适合初学者的三孔滤杯为例。日本HARIO的V60系列滤杯不得不提，这种圆锥形滤杯下方是一个直径相对较大的圆孔，杯壁则有着螺旋型凹槽纹路，这种设计较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性，使咖啡粉都能均享“雨露滋润”。此外，通透性提高后水流与气流的通道更加顺畅，使咖啡口感更加接近法兰绒滤布，平衡而富有层次。