m.gafei.com授权转载《意式浓缩咖啡中crema的作用-美式咖啡萃取时间》咖啡知识内容，意式浓缩咖啡中crema的作用-美式咖啡萃取时间有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
意式浓缩咖啡中crema的作用-美式咖啡萃取时间
1. 美国杏仁，这是比较健康的搭配，口味也不错。
2. 看新的娱乐指南，顺手从咖啡馆抄起一张什么节目海报看看都挺适合。
Masurium Qiya 玛琪雅朵
玛琪雅朵比较女性化，看起来像是缩小版的卡布其诺。它们最大的区别，除了玛琪雅朵的分量是卡布其诺的三分之一，玛琪雅朵是功夫咖啡上面只加一层奶泡而没有再加牛奶，所以喝起来奶香只停留在唇边而已，浓缩咖啡的味道并不会被牛奶稀释。这款咖啡是现今功夫咖啡里最为流行的，是因为很多年轻化的咖啡馆喜欢用这款咖啡变花样，比如焦糖玛琪朵，但实际上已经默默把分量加大了数倍，口味也减淡了很多，只是还沿用这个好听的名字而已
导致crema消失的原因有油脂/油和重力两方面。表面活性剂溶解于水中，重力会向下拖拽存于泡沫层的咖啡物质，同时这会拉扯到覆盖于气泡表面的物质，导致气泡变得脆弱和缺乏弹性，最终很快破灭。
泡沫层消失的速度主要取决于重力起作用的快慢。一杯正确萃取的浓缩的表面的泡沫会比一杯萃取不足的浓缩留存更久。这是因为正确萃取的浓缩其整体构成会更为厚重，这一点可以通过浓缩在口腔中的触感来确认。
espresso的冲煮状况如果是Overestracted espresso，它的crema颜色会偏深，且显得暗沉、略带有黑色边缘。反之如果是Under-extracted espresso，则crema颜色偏浅，显得淡金黄色，且质感稀薄。常见的例子是冲煮水温偏高（摄氏93度以上）、流速偏慢时，crema色泽显得较深，冲煮水温偏低（摄氏88度以下）、流速偏快时，crema颜色较浅.espresso的冲取率（BrewingRatio）冲取率越高则crema色泽越深，反之则越浅。简单说，就是如果用越多量的咖啡粉，煮出越少量的espresso则crema颜色就会越深。例如：冲取率100％的Ristretto,它的crema色泽通常偏深，一定比冲取率50%的espresso色泽更深。相对地冲取率50%的espresso颜色也深于冲取率33%的Lungo
2016-12-08 17:54:23
