m.gafei.com授权转载《咖啡日晒处理法风味描述口感品种产地区研磨刻度》咖啡知识内容，咖啡日晒处理法风味描述口感品种产地区研磨刻度有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡日晒处理法风味描述口感品种产地区研磨刻度
1、选豆
将采摘的咖啡果放到装水的水槽里，浸泡24小时，剔除掉浮在上面的未熟、过熟和受损的咖啡果实，留下沉在底下的成熟咖啡果和半青半红的快熟咖啡果。
2、干燥
将筛选的咖啡果放在广场上暴晒干燥，直到含水量降至13%，过程大概需要2—4周的时间，最后咖啡果会变硬，外观呈深褐色。在日晒的过程中，会使用耙子将咖啡果实翻动数次以均均受热及防止果肉发霉，晚上时则须加以覆盖以减少晨露所带来的湿气。日晒法对天气的要求非常高，若过程中遇到雨天，豆子会回潮发霉，因此日晒豆品质较为不稳定，起伏较大。
3、脱壳
干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，可用去壳机打掉僵硬的果肉和羊皮屑，取出咖啡豆。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为加工
4、挑选
瑕疵豆挑选法分两种：人工挑选法和机械挑选法。人工挑选法就是流水线，由数位工人坐在宽约1米的传输带，挑掉瑕疵豆，有些严格的农场会人工挑选多次，直到见不到瑕疵豆为止。机械挑选法则是利用计算机辨别，剔除瑕疵豆
耶加雪菲大部分是水洗处理，但是少部分绝品豆使用日晒处理。如果说水洗耶加雪菲具有迷人的水果花香，入口如百花盛放；那么日晒耶加更像是水果炸弹，入口爽爆你的味蕾，水果糖浆的甜度，细腻的醇厚感，再加上迷人的水果香，毫不夸张的说，日晒耶加无论是生豆还是熟豆，只是香气都可以让你无法自拔
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2016-12-12 13:36:40
