m.gafei.com授权转载《为什么说每次制作意式浓缩咖啡保持量一致是很重要的》咖啡知识内容，为什么说每次制作意式浓缩咖啡保持量一致是很重要的有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
为什么说每次制作意式浓缩咖啡保持量一致是很重要的意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小，以及良好的热传导材料，玩具机和专业意式咖啡机在这里有了明显的差别。一般玩具机很多标配的都是小锅炉（200ml以下）或小加热块，很难达到稳定的温度，在咖啡萃取的过程中温度起伏很大。很多小家电品牌的机子都是这样（比如灿坤、德龙、伊莱克斯等），这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料，好的机子的线路管道设计比较好，使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料，它们有良好的导热性（保证温度均匀稳定），否则从锅炉出来还是90几度，到咖啡机出水变七八十度了，在低温环境下会比较明显
有一个初步的认识后，然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中（最好有8秒以上），让咖啡充分和舌头上的味蕾接触，开始会感觉很苦，别急，先忍忍，体会它的感觉，你会觉得这种苦是很圆润的苦，不那么粗暴，而且后劲十足，总尝不透，如同穿着轻纱的女郎，在风中翩燃起舞，风吹纱动，半遮半掩的，让人总看不透。尝够了，然后再咽下。喝完一杯好咖啡，过一会儿，舌尖会感到一股甘甜，其实，喝好茶也有同样的感觉，同时，袅袅的余香在口中挥之不去，如果不吃其他东西，嘴里的咖啡香能保持两小时以上
在压粉过程中，在均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，一般都有一个用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压的动作，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。
上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。
【填压】分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;②、重压即使用人为外力进行。因为过多人为力量的因素，导致填压是在整个ESPRESSO萃取环节中最大的变因之一，所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式
2016-12-12 17:36:14
