m.gafei.com授权转载《云南卡蒂姆咖啡风味描述研磨刻度处理法口感产地区介绍》咖啡知识内容，云南卡蒂姆咖啡风味描述研磨刻度处理法口感产地区介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
云南卡蒂姆咖啡风味描述研磨刻度处理法口感产地区介绍
瑕疵豆为35g，瑕疵率大约在7%，主要是贝壳豆居多，虫洞的倒是很少，似乎也间接证明了“卡蒂姆”树种的抗病虫害免疫力较强吧！嘿嘿。
熟豆脱水率是：15.1%，豆型饱满大粒、银皮脱的相对比其他普通云南豆要利索很多！
这款云南豆整体还是平顺为主，香气较轻淡些，入口果酸明显，但干净度略欠些，不过倒也有#红糖般的香甜感#，甜度和厚度不错，均衡度佳，只是风味较单一而后段回韵较短。
全10分的话（个人浅见，仅供参考）：
① 风味：4
② 酸度：8
③ 口感：6
④ 回甘：5
⑤ 甜度：7
⑥ 清澈度：6
⑦ 均衡度：8
⑧ 一致性：6
也是圆身豆；有意思的是，它并未透过波本岛，却取名为绿顶波本，由此可见，业界以为全球的波本豆全来自波本岛是一大误解。事实是有很多圆身波本豆直接从也门传播而未透过波本岛，这一点认知很重要。一八一○年，波本岛的圆身豆又有一部份突变为尖身豆，也就是知名的“波本尖身”，其咖啡因含量只有普通咖啡的一半，产量少体质弱，极为珍稀
云南种植的都是阿拉比卡种咖啡豆，品种的话最早是在1892年云南大理州宾川县平川镇朱苦拉地区，引种阿拉比卡波旁属和阿拉比卡铁皮卡属两种咖啡豆，后在1991年引种肯尼亚卡帝莫(阿拉比卡和罗布斯塔嫁接种)，属于阿拉比卡小粒变种豆，由于最早的波旁和铁皮卡其豆型较小属于小颗粒咖啡豆，俗称小粒种，再加上是云南出产，所以后世将云南产咖啡豆，统称云南小粒种咖啡。也就是目前云南咖啡品种为三个分别为:波旁属，铁皮卡属和卡帝莫(变种属)，主要产区为临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏州
2016-12-20 14:35:59
