曼特宁咖啡豆特点拼配比例风味描述口感研磨刻度品种介绍风味特点介绍

豆质的软硬等都会因其烘焙不均的现象，说的专业点，这是由于咖啡豆各自的比热不同，比热的概念大体上是指咖啡豆升高1摄氏度，所需要的热能。含水量不同，豆子的颗粒大小不同，虽然都以同样的热量加热，但因为比热不同的原因，烘焙时，烘焙度极易出现差异化，造成品质不均的现象。用田口护老师的话来说，要是不同种类的豆子一起烘焙，能烘焙均匀，才是奇迹客户豆子出现不稳定的第二个原因也是由生拼造成——失水率后的咖啡豆比重变化。不同的豆子，烘焙结束后，因为含水率不同，造成的失水率也不会相同，烘焙后，豆子的质量和预想的也会出现不同的。拼配咖啡大多是按照百分比进行拼配而成，那么豆子烘焙后的质量小于烘焙前20%左右，因为含水率不同，同一温度下，造成的失水率也是不同的，如果混合后进行烘焙，设想的拼配比会随着失水率的变化而变化，从而很难控制味道的走向。

 

话说回来，混合后烘焙豆，有没有能做的好的可能呢？其实这种可能性还是有的，但是需要花费大量的精力去钻研手法以及烘焙理论。