曼特宁咖啡豆烘焙曲线品牌风味描述口感处理法产地区介绍风味特点介绍

一：咖啡豆烘焙目的：

 

1：催香 2：增加咖啡的复杂性 3：获得颜色 4：形成咖啡特有风味等作用。

 

 

 

　　二：咖啡豆的烘焙方式介绍

 

　　按时间分为：快速烘焙(最短的时间为90秒传统的时间为12分钟)

 

　　慢速烘焙(12分钟-40分钟)

 

　　三：咖啡的烘焙有以下几种程度：

 

1：浅度烘焙淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。

 

2：中度烘焙较高的酸度并带有淡淡的醇香。

 

3：深度烘焙轻微的苦味里伴着浓郁的醇香。(意式烘焙)

 

　　特深度烘焙为满足特殊咖啡爱好者而烘焙的，苦味十分明显，并带有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)

 

养好的咖啡豆应该尽快密封保存，话说红颜易老，花无百日红，咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周，最多不超过1个月，所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。当然通过一些人为的手段，例如充入惰性气体等等可以适当延缓衰老，但自然规律毕竟不是人力所能逆转的。

　　衰退期——英雄迟暮

　　一个七老八十的昔日美女和一个二八年华的豆蔻女孩，哪一个会更吸引人呢?一个进入衰退期的顶级咖啡，其风味和香气上的表现，可能还不及正当壮年的普通咖啡。所以在选购咖啡豆时不仅要看品牌和品种，生产日期更是非常重要的参数。

　　如何判断咖啡处于什么时期可能需要另外再写几篇文章才能大致说明白，但无论如何我们要记得咖啡豆的新鲜度是非常重要的，在喝咖啡时，不能只认品牌，而这一点也正是中国星巴克饱受业内人士非议的地方。