日式手冲咖啡步骤图解-法式咖啡壶使用方法风味特点介绍

1、湿润咖啡需要30g左右的热水。

(***抖动滤杯均匀粉末，用手指在中间挖洞，以の字形从中心位置旋转注入，不要把水冲到滤纸边沿，汉堡包出现，计时从注水开始)

2、漂亮的发泡后，再接下来的2分钟内完成注水。

(***50秒左右，由内往外循环进行の字形注水，注意水流不碰到滤纸就行，明显发泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明显下降进行第二次注水，明显发泡后再次注水，循环进行，达到水量后立刻停止，注入热水滴滤完成后大概在2分钟左右。

　一，水。

　　一杯手冲咖啡，90%以上的成分是水，所以水自然是影响咖啡味道的首要物质因素。水的影响主要表现在两个方面：

　　1，水温。

　　手冲咖啡制作水温一般保持在88—93度之间，水温过高则容易使得咖啡的苦味成分过渡萃取，造成咖啡味苦，失去了酸度，缺乏鲜活和明亮度，反之水温过低则容易造成萃取不足，使得咖啡酸涩平淡。

　　2，水量与咖啡粉的比率

　　这个道理适合于所有水溶液，即比率越大，溶液浓度越大。所以在这里同等量的咖啡粉，水量越大，咖啡浓度越小，越清淡柔和，水量越小，咖啡浓度越大，味道越强烈浓郁。

　　二，研磨度。

　　咖啡粉的研磨度决定了在冲泡时咖啡粉与水的接触面积和易萃取程度。咖啡粉研磨得越细，其成分越容易被萃取出来，味道越厚重强烈，但是研磨度过细则容易萃取太多苦味成分失去本来的酸度。反之，研磨度越粗，咖啡味道则越清淡柔和，适当的粗度可以很好的表现咖啡的酸度。