m.gafei.com授权转载《影响意式浓缩咖啡品质的因素美式咖啡的做法萃取》咖啡知识内容，影响意式浓缩咖啡品质的因素美式咖啡的做法萃取有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
影响意式浓缩咖啡品质的因素美式咖啡的做法萃取
按经验来说，最先萃取出的是酸类，因此萃取不足（水流过快）的浓缩咖啡尝起来有酸味。接下来是甜味，但已烘焙咖啡的实际含糖量非常低，因此很难给它定标准。甜度同样是一种生理感觉，但它与香气成分和浓郁的质感有关，因此也象征着优秀的醇厚度。苦味通常在最后阶段萃取，这些溶解缓慢的化合物从全局角度看平衡了杯中的成品；但如果萃取过度，苦味很容易就能赶走其他的味道。
香气又如何呢？浓缩咖啡的香气品质是彼此相差最大的部分，希望根据某条特定的香气曲线制作咖啡是几乎不可能的。杯中咖啡的香气由种植户和烘焙师决定，没法反映咖啡师的技巧，但后者可以通过调整赏味曲线来改变我们感知香气的方式。咖啡师可以调试咖啡的酸度，比如突出橘子的酸味还是葡萄柚的香气。相同的一份咖啡，如果拉杠杆拉得紧了些，尝起来就多几分苦中带甜，有种橘子巧克力或葡萄柚果酱的口感
研磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆的研磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的研磨度。研磨度太细将造成冲煮咖啡时，流出液以滴状流出，热水停留太久，造成过度萃取；研磨度太粗将造成咖啡奔流状，造成萃取不足，影响咖啡口感。正常的研磨度，配合正常的压粉时，萃取咖啡流出的状态应是细而不间断
这一因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般双份Espresso，所需粉量15-18g左右。因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网，让咖啡没有充分的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼的厚度不足，易被热水击穿，形成萃取不平均
2016-12-27 12:11:17
